joyful captures, 출처 스플래시를 해제합니다 joyful captures, 출처 스플래시를 해제합니다
생크림 구분 유튜브 매릿키친 생크림 구분 유튜브 매릿키친
생크림에는 동물성 생크림과 식물성 생크림으로 나뉜다. 동물성 생크림에는 유크림 100% 또는 유크림 99%+유화제 또는 첨가물이 들어 있는 생크림으로 나뉜다. 식물성 생크림에는 식물성 유지 100% 또는 식물성 유지+동물성 재료를 첨가해 맛을 보완한 컴파운드 크림으로 나뉜다. 생크림에는 동물성 생크림과 식물성 생크림으로 나뉜다. 동물성 생크림에는 유크림 100% 또는 유크림 99%+유화제 또는 첨가물이 들어 있는 생크림으로 나뉜다. 식물성 생크림에는 식물성 유지 100% 또는 식물성 유지+동물성 재료를 첨가해 맛을 보완한 컴파운드 크림으로 나뉜다.
인기글
joyful captures, 출처 스플래시 해제 joyful captures, 출처 스플래시 해제
생크림이 만들어지는 원리 유튜브 매릿키친 생크림이 만들어지는 원리 유튜브 매릿키친
우유는 수분, 유지방, 단백질로 나뉘어 있다. 이때 원심분리라는 과정을 거치면 크림층과 탈지유로 분리된다. 위에 뜨는 크림층을 가져와 살균, 숙성, 냉각을 거쳐 만드는 것이 생크림이다. 쉽게 말해 우유보다 더 진한 농도로 유지방이 물속에 섞여 있는 상태를 말한다. 우유는 수분, 유지방, 단백질로 나뉘어 있다. 이때 원심분리라는 과정을 거치면 크림층과 탈지유로 분리된다. 위에 뜨는 크림층을 가져와 살균, 숙성, 냉각을 거쳐 만드는 것이 생크림이다. 쉽게 말해 우유보다 더 진한 농도로 유지방이 물속에 섞여 있는 상태를 말한다.
레날, 출처 앤 스플래시 레날, 출처 앤 스플래시
생크림의 종류와 특징 유튜브 매릿키친 생크림의 종류와 특징 유튜브 매릿키친
1. 유크림 100% 동물성 생크림-맛이 가장 좋고 첨가물 없는 식물성 유지나 유화제가 전혀 들어있지 않아 식물성 생크림에 비해 건강에 해가 적고 풍미가 뛰어나며 사르르 녹는 식감이 좋다. 다만 유통기한이 1주일 정도로 매우 짧아 휘핑하기 어려운 편이다. 식물성 생크림에 비해 무겁고 거품이 상대적으로 적은 편이며 매끄러운 표면의 생크림으로 휘핑하기 어려워 울퉁불퉁해지기 쉽다. 주원료 : 유크림 100% / 식품유형 : 유크림 ex) 서울우유, 덴마크, 매일, 파스퇴르 1. 유크림 100% 동물성 생크림-맛이 가장 좋고 첨가물 없는 식물성 유지나 유화제가 전혀 들어있지 않아 식물성 생크림에 비해 건강에 해가 적고 풍미가 뛰어나며 사르르 녹는 식감이 좋다. 다만 유통기한이 1주일 정도로 매우 짧아 휘핑하기 어려운 편이다. 식물성 생크림에 비해 무겁고 거품이 상대적으로 적은 편이며 매끄러운 표면의 생크림으로 휘핑하기 어려워 울퉁불퉁해지기 쉽다. 주원료 : 유크림 100% / 식품유형 : 유크림 ex) 서울우유, 덴마크, 매일, 파스퇴르
2. 유크림 99%+첨가물이 섞인 동물성 휘핑크림-맛과 작업성이 좋은 유크림 100%를 가진 생크림의 단점을 보완한 제품이다. 유통기한이 짧기 때문에 초고온 살균 또는 UHT 방식을 거쳐 유통기한을 더 늘린다. 일반적인 살균은 70도 이상에서 10초로 하면 UHT 살균은 138도에서 150도의 온도에서 2~5초간 매우 짧게 살균하는 방식이다. 이렇게 하면 더 많은 박테리아를 소멸시키고 보존기간이 한 달 이상 늘어난다. 다만 고온의 열에 의해 지방이 분리될 수 있어 크림이 가진 부드러운 식감에 영향을 준다. 그래서 더하는 게 카라기난이다. 카라기난은 크림이 분리되지 않도록 하고 부드러운 크림의 속성이 유지되도록 하는 일종의 응고제 역할을 한다. 주원료 : 유크림 99%+카라기난+유화제 식품타입 : 가공유크림ex)ELL엔빌, 페이장브레톤, 레스큐어, 이즈니, 프레지당, 매일 휘핑크림 2. 유크림 99%+첨가물이 섞인 동물성 휘핑크림-맛과 작업성이 좋은 유크림 100%를 가진 생크림의 단점을 보완한 제품이다. 유통기한이 짧기 때문에 초고온 살균 또는 UHT 방식을 거쳐 유통기한을 더 늘린다. 일반적인 살균은 70도 이상에서 10초로 하면 UHT 살균은 138도에서 150도의 온도에서 2~5초간 매우 짧게 살균하는 방식이다. 이렇게 하면 더 많은 박테리아를 소멸시키고 보존기간이 한 달 이상 늘어난다. 다만 고온의 열에 의해 지방이 분리될 수 있어 크림이 가진 부드러운 식감에 영향을 준다. 그래서 더하는 게 카라기난이다. 카라기난은 크림이 분리되지 않도록 하고 부드러운 크림의 속성이 유지되도록 하는 일종의 응고제 역할을 한다. 주원료 : 유크림99%+카라기난+유화제식품유형: 가공유크림ex)ELL엔빌, 페이장브레톤, 레스큐어, 이즈니, 프레지당, 매일휘핑크림
3. 식물성 재료 100%로 만든 식물성 생크림-가장 싼 우유의 지방이 아닌 식물성 기름 경화 팜유 또는 야자유로 불리며 쉽게 말해 식용유를 말한다. 식물성 생크림은 맛이 아쉽지만 동물성 생크림이 가진 단점을 보완해주는 제품이다. 개봉하지 않은 상태에서 냉장 보관하면 유통기한이 6개월~1년으로 가장 길다. 동물성 생크림의 절반 가격으로 저렴하다. 크림이 가볍고 휘핑이 좋으며 표면도 매끄럽고 광택이 난다. 작업성이 좋고 형태 유지가 뛰어나다. 식물성 유지를 가지고 유크림과 비슷한 맛과 식감을 따라하기 위해 다양한 첨가물을 함유한다. 산제, 향료, 착색료 등이 있다. 식물성 유지는 우리 몸속에 들어가면 잘 굳는 성질이 있어 혈관 건강에 좋지 않으므로 적당량을 섭취해야 한다. 식물성 생크림을 선택할 때는 설탕이 첨가된 가당 생크림인지 무가당 제품인지 반드시 확인해야 한다. 베이킹에 사용할 때는 가급적 무당으로 사용하는 것을 권장하며 설탕의 양을 적절히 사용한다. ex)에버휘핑, 홉라, 골드라벨 3. 식물성 재료 100%로 만든 식물성 생크림-가장 싼 우유의 지방이 아닌 식물성 기름 경화 팜유 또는 야자유로 불리며 쉽게 말해 식용유를 말한다. 식물성 생크림은 맛이 아쉽지만 동물성 생크림이 가진 단점을 보완해주는 제품이다. 개봉하지 않은 상태에서 냉장 보관하면 유통기한이 6개월~1년으로 가장 길다. 동물성 생크림의 절반 가격으로 저렴하다. 크림이 가볍고 휘핑이 좋으며 표면도 매끄럽고 광택이 난다. 작업성이 좋고 형태 유지가 뛰어나다. 식물성 유지를 가지고 유크림과 비슷한 맛과 식감을 따라하기 위해 다양한 첨가물을 함유한다. 산제, 향료, 착색료 등이 있다. 식물성 유지는 우리 몸속에 들어가면 잘 굳는 성질이 있어 혈관 건강에 좋지 않으므로 적당량을 섭취해야 한다. 식물성 생크림을 선택할 때는 설탕이 첨가된 가당 생크림인지 무가당 제품인지 반드시 확인해야 한다. 베이킹에 사용할 때는 가급적 무당으로 사용하는 것을 권장하며 설탕의 양을 적절히 사용한다. ex)에버휘핑, 홉라, 골드라벨
4. 식물성 유지+동물성 재료가 포함된 컴파운드 생크림 식물성 생크림의 단점을 보완하기 위해 동물성 재료를 넣어 맛을 보완한 제품이 컴파운드 제품이다. 성분표를 보면 식물성 유지에 버터밀크가 섞여 있다. 컴파운드 크림은 식물성 생크림과 동물성 생크림의 장점을 모두 가지고 있다. 가격도 싸고 보존 기간도 길다. 동물성 생크림보다는 풍미가 다소 떨어지지만 식물성 생크림에서 느껴지는 느끼하고 매끈한 맛은 거의 없다. 주원료 : 식물성 유지, 우유 또는 유크림 식품 유형 : 유향 유가공품 ex) 밀락골드,선인DB크림,데어리휘핑크림,서울우유발리스타즈4. 식물성 유지+동물성 재료가 포함된 컴파운드 생크림 식물성 생크림의 단점을 보완하기 위해 동물성 재료를 넣어 맛을 보완한 제품이 컴파운드 제품이다. 성분표를 보면 식물성 유지에 버터밀크가 섞여 있다. 컴파운드 크림은 식물성 생크림과 동물성 생크림의 장점을 모두 가지고 있다. 가격도 싸고 보존 기간도 길다. 동물성 생크림보다는 풍미가 다소 떨어지지만 식물성 생크림에서 느껴지는 느끼하고 매끈한 맛은 거의 없다. 주원료 : 식물성 유지, 우유 또는 유크림 식품 유형 : 유향 유가공품 ex) 밀락골드,선인DB크림,데어리휘핑크림,서울우유발리스터즈